Postres

Carquinyols

Ingredientes (para 8 personas):
- 100 g de almendras crudas (con piel)
- 150 g de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- ralladura de 1 limón
- 1 c/c de levadura en polvo
- canela en polvo
- 1 poquito de vermut (opcional)

Preparación:

Mezclar con las manos todos los ingrediente excepto las almendras. 

Añadir las almendras y hacer dos tiras largas de unos 3 cm de ancho por 1 de altura. 

Colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Pintarlas con huevo batido y cubrirlas de nuevo con panel de horno.

Hornear durante unos 25 minutos a 180º.

Sacar del horno, cortar los carquinyolis con 1 cm de grosor (de biaix) y volver a hornearlos al horno 5 minutos más, hasta que cojan color.

Platos principales

Bullit de peix con arròs

Ingredientes (para 4 personas):

Para el bullit:

- 1 k de pescado de roca (roja, araña, etc.)

- 3 o 4 dientes de ajo pelados

- 150 g de judías verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 o 2 tomates
- 4 o 5 patatas medianas
- un manojo de perejil
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Fumet del pescado
Para el all-i-oli
- 4 dientes de ajo
- 1/2 litro de aceite de oliva suave
- sal
- 3 c/s de vinagre o zumo de limón
Para el arròs
- Fumet de pescado
- 1 sepia
- Un poco de salsa del bullit
- 50 g de arroz por persona

Elaboración:

Limpiar y salar el pescado. Separar las partes más comestibles y reservar. 

Preparar el fumet con el resto del pescado.

Preparar las hortalizas.

Limpiar y cortar la sepia en dados grandes.

Preparar el bullit:

En una cazuela de barro, sofreir las judías verdes, el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos. Dejar rehogar y añadir la patata rota en gajos. Añadir las hebras de azafrán, el tomate picado y dejar cocer a fuego lento. Reservar.

Unos minutos antes de servir, añadir el fumet y los trozos de pescado, para evitar que se pasen.

Mientras tanto, preparar el all-i-oli. 

Preparar el arrós:

En una paella, sofreir la sepia, añadir el arroz, saltear y añadir el caldo y un poco de la salsa del bullit. Dejar cueza hasta que esté el arroz al punto deseado, caldoso o seco.

Servir, en greixera, primero el bullit napado con el all-i-oli.

A continuación, el arrós, que puede también acompañarse de all-i-oli.

Platos pincipales

Aliaigua u Oliaigo

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kilo de tomates

- 2 cebollas pequeñas
- 2 pimientos verdes
- 2-3 dientes de ajo
- 6 rebanadas de pan moreno mallorquí 
- Agua
- Sal

- Pimienta negra (pebre bó)

- Perejil

- Guindilla (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar: 
- Higos o brevas frescos (en temporada)
- Cebolla macerada en vinagre, agua y sal.

Elaboración:

Escaldar los tomates, pelar, trocear y reservar.

Cortar las cebollas y los pimientos en juliana. Pelar los dientes de ajo.

Dorar a fuego suave los ajos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (lo típico es usar una greixonera o cazuela de barro).

Una vez dorados los ajos, añadir las hortalizas, la sal y el 'pebre bó'. Cocer a fuego lento hasta que se confite, la cebolla esté transparente, y el tomate haya sacado su jugo. Añadir la guindilla, si se quiere un toque picante.

Mientras, preparar parte de las guarniciones:

- lavar los higos o brevas

- cortar la cebolla en juliana y poner a macerar en vinagre, agua y sal.

Retirar los ajos y reservar.

Añadir cuatro platos hondos de agua, uno por comensal. Rectificar de sal y pimienta, y seguir a fuego lento, removiendo. Es imprescindible, que no hierva, para que quede mejor trabada y no se corte la sopa. Añadir alguna hoja de perejil. 

Majar los ajos en mortero con otro plato de agua y añadir a la cazuela.

Dejar al fuego unos 20 minutos.

Debe quedar una sopa bastante transparente, y fina, con los trozos de verdura mezclados.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de servvir.

Emplatar en plato hondo o tazón, colocando el pan en el fondo del plato, y sobre él la sopa, la cebolla macerada y acompañada de los higos o brevas.

Elaboraciones típicas de la cocina balear

Aliaigua u Oliaigo

Plato tradicional de la isla de Menorca, típica de los antiguos payeses.
Originariamente se elaborada sólo con agua, aceite y algunas hierbas, aunque en la actualidad, se le incorpora cebolla, pimiento verde, tomate, ajo, perejil, pan moreno seco y, en el verano, higos o brevas.
Admite muchas variantes: oliaigua broix (sin tomate), con col, blanco (con leche), con huevo, con espárragos...

Bullit de peix

Plato de pescadores, tradicional de las islas de Ibiza y Formentera y en general de todas las Islas Baleares.
Se trata de un guiso de pescado de roca, tomates y patatas que se sirve junto con un arroz, caldoso o seco, hervido en el caldo de cocer el pescado.
Lo auténtico es comerse primero el guiso de pescado aliñado con alioli, y después el arroz.
Frit  mallorquí

Un plato muy popular en la isla de Mallorca que admite múltiples variantes ya que puede hacerse con asaduras de matanza de cerdo, de Pascua con cordero, de pescados o mariscos y hasta vegetariano.

El plato, de origen sefardí, es una fritura en aceite de oliva de la carne con patatas, cebolla y tomate, condimentado con sal, pimienta roja, canela, clavo, guindilla, ajo, hinojo y laurel.

Greixonera dels darrers dies

La cazuela de los últimos días o cazuela de carnaval es un plato típico de la gastronomía de las Islas Baleares que se comía en tiempo de carnaval, antes del largo periodo de ayuno y abstinencia de cuaresma.
Debe su nombre el recipiente en el que se cocina: “una greixonera” o lo que es lo mismo, una cazuela de barro. 
Es una receta muy antigua que se prepara con los restos de la matanza: manitas, tocino, cuello, lengua y careta, a las que se les añaden, huevos, cebolla, apio y especias y hierbas aromáticas (hierbabuena, perejil, mejorana, clavo, pimienta, canela y nuez moscada). 
Suele prepararse un día antes de comerla y se toma fría o templada, cortada o en forma de paté.

Tumbet mallorquí

Plato típico de la cocina de Mallorca, que en su origen se preparaba únicamente con el excedente de hortalizas de temporada: berenjenas, patatas, pimientos rojos y tomates.

Hoy se sirve como entrada o acompañando a carnes, pescados o huevos.

Caldereta de langosta

Este plato sea quizá uno de los más emblemáticos de la isla de Menorca.

Comida humilde de pescadores que, a pesar de su nombre, no incorporó la langosta hasta mediados del siglo XX con la llegada del turismo a las islas.

Se trata de un caldo similar a la Bullabesa, al que se incorpora la langosta menorquina, que tiene fama de ser una de las más sabrosas.

Huevos al estilo de Sóller

Plato de la cocina de Mallorca.

Se trata de unos huevos fritos en aceite de oliva, colocados sobre sobrasada a la plancha y cubiertos con una cremosa salsa de vegetales, a base de guisantes, zanahorias y puerros, cocidos en un fondo de pescado y finalmente gratinados en el horno.

Sopas (secas)

Plato tradicional de las islas de Mallorca y Menorca que, a diferencia de las que conocemos como sopas, no son caldosas sino secas.
Se elaboran con productos estacionales: restos de matanza, setas, caracoles, etc., sobre una base de cebolla, ajo, tomate, col, coliflor, pimiento, pimentón y perejil y unas rebanadas de pan.
Parece ser que algo imprescindible para que salgan perfectas son las rebanadas de pan payés de la zona, cortadas muy finas.

Productos de Calidad Diferenciada

Aceites

DOP  "Aceite de Mallorca", "Aceite mallorquí", "Oli de Mallorca" u "Oli mallorquí"

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto Olea Europea L., de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el aroma, sabor y características del fruto que procede.

Tiene una acidez máxima de 0,8º, un índice de peróxidos <18 y una proporción de humedad e impurezas inferior al 0,1%.

Se distinguen dos tipos de aceite: frutado y dulce. El color del aceite de Mallorca varía desde el amarillo dorado hasta el amarillo verdoso, en función, principalmente de la época de recolección de la aceituna. La zona de producción de olivos y de elaboración de aceite se extiende a todos los municipios de la isla de Mallorca. La zona de envasado coincide con la zona de producción y elaboración.

Frutas, hortalizas y cereales frescos

DOP "Aceituna de Mallorca", "Aceituna mallorquina", "Oliva de Mallorca" u "Oliva mallorquina" 

Son aceitunas de mesa de la variedad autóctona Mallorquina, fermentadas parcialmente en salmuera, ampara tres presentaciones: verde, verde partida y negra natural. Además, la aceituna verde partida se aliña con hinojo y guindilla y la aceituna negra natural se aliña con Aceite de Mallorca.

La zona geográfica se extiende a toda la isla de Mallorca.

IGP «Almendra de Mallorca», «Almendra mallorquina», «Ametlla de Mallorca», «Ametlla mallorquina»
Es el fruto del almendro (Prunus amygdalus) destinado al consumo humano y que se presenta crudo o tostado, con o sin piel.
Las almendras se comercializan enteras, sanas, secas y limpias, y de un calibre superior a 12 mm en el eje transversal máximo de la sección ecuatorial. Sin lesiones de hongos, parásitos o insectos y sin enranciamiento u olores o sabores extraños.
La zona geográfica se extiende a toda la isla de Mallorca.

Productos de pastelería, bollería y galletería

IGP "Ensaimada de Mallorca" o "Ensaimada mallorquina"

La Indicación Geográfica Protegida ampara dos tipos:
- Ensaimada de Mallorca: Sin  relleno y con un peso de 60 a 2.000 g.
- Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: elaborada a partir de los mismos ingredientes que la anterior y rellena de cabello de ángel y con un peso de 100 a 3000 g.
La forma de ambas es la de una espiral, de dos o más vueltas en el sentido de las agujas del reloj. El aspecto de la superficie es ondulado, de color dorado. La cubierta es firme, crujiente y quebradiza, y el interior es blando, no friable, de elevada cohesión y escasa elasticidad, con fácil percepción visual del hojaldrado interior, de sabor dulce y aroma a masa horneada. Su base se caracteriza por su untuosidad. En la ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, se observan, en el interior de la pasta, los filamentos del cabello de ángel.
Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente, una vez ya elaboradas, se pueden espolvorear con azúcar en polvo, adquiriendo su cubierta un color blanquecino.

La zona geográfica de elaboración se extiende a todos los municipios de la Isla de Mallorca.

Productos cárnicos

IGP "Sobrasada de Mallorca"

Embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo (magro y tocino) picadas, adicionadas de pimentón, sal y especias, amasadas, embutidas y curadas.
Al finalizar el proceso de curación tienen forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. La superficie del embutido es de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, con ausencia de enmohecimiento o enmohecimiento blanquecino. La pasta es blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa, poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo. Tiene un sabor y aroma característico, con clara percepción de la presencia del pimentón.
Atendiendo a la raza de cerdo, se diferencian en dos tipos:
-"Sobrasada de Mallorca": la elaborada con carnes de cerdo de todas las razas.
-"Sobrasada de Mallorca de cerdo negro": la elaborada con carnes de cerdo de raza autóctona mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales, en régimen extensivo o semiextensivo.
Las sobrasadas al finalizar el proceso de curación tienen forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. La superficie del embutido es de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, con ausencia de enmohecimiento o enmohecimiento blanquecino. La pasta es blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa, poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo. Tiene un sabor y aroma característico, con clara percepción de la presencia del pimentón.La zona de elaboración y curación de la sobrasada coincide con la totalidad de la Isla de Mallorca.

Quesos

DOP "Mahón-Menorca"

Tiene forma de paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados. Su altura oscila entre 5 y 9 cm. y su peso está entre 1 y 4 Kg.

La corteza es de consistencia compacta, grasienta y color variable entre amarillo y pardo amarillento, presentando marcas de los pliegues del lienzo ("fogasser") en la cara superior de los artesanos. 

La pasta es de textura firme, corte entero y color amarillo marfil, con ojos de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número escaso, de tamaño variable que no supera el de un guisante. 

El sabor presenta los matices de acidez mitigados, un leve recuerdo láctico y preponderancia del picante en los curados, que se va haciendo más acusada en los de mayor maduración. 

Se establecen dos tipos de queso amparado: 

- "Mahón Artesano", elaborado con leche cruda

- "Mahón", elaborado en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso y/o método de conservación.

Para los dos tipos se establecen las denominaciones:

- "semicurado" cuando la maduración es inferior a 150 días

- "curado" cuando la maduración es superior a dicho período, teniendo en cuenta que el artesano el tiempo mínimo de maduración ha de ser de 60 días.

La zona de producción de la leche y de elaboración y maduración del queso coincide con la isla de Menorca.

Vinos

DOP  "Binissalem"

Todos los vinos certificados son elaborados a partir de uvas producidas en la comarca vitivinícola de la DO Binissalem que incluye los municipios de: Binissalem, Consell, Santa María del Camí, Sencelles y Santa Eugenia de la isla de Mallorca.

Variedades tintas:

- Autóctonas: Manto negro y Gorgollassa.

- Otras variedades: Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

Variedades blancas:

- Autóctonas: Moll o Prensal Blanc
- Otras variedades: Giró Ross, Macabeo, Parellada, Chardonnay y Moscatel.

Tipos de vino acogidos:

- Blancos

- Rosados

- Tintos

- Espumosos

DOP  "Pla i Llevant"

Todos los vinos certificados son elaborados a partir de uvas producidas en la comarca vitivinícola de la DO Pla i LLevant, que incluye los municipios de: Algaida, Ariany, Artà, Campos, Capdepera, Felanitx, Llucmajor, Manacor, Maria de la Salut, Nontuïri, Muro, Petra, Porreres, Sant Joan, Sant Llorenç des Cardassar, Santa Margalida, Sineu, y Vilafranca de Bonany, de la isla de Mallorca.

Variedades tintas:
- Autóctonas: Manto negro y Gorgollassa.

-Otras variedades: Callet, Fogoneu, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Pinot Noir.
Variedades blancas:

- Autóctonas: Prensal Blanc
-Otras variedades: Chardonnay, Macabeo, Moscatel, Parellada, Riesling, Giró Ross, Viognier

Tipos de vino acogidos:
- Blancos
- Rosados
- Tintos
- De aguja
- De licor
- Espumosos

IGP  "Vinos de la tierra de" 

• "Formentera"
• "Ibiza"
• "Illes balears"
• "Isla de Menorca"
• "Mallorca"
• "Serra de Tramontana-Costa Nord"

Los vinos certificados son producidos y embotellados en la zona geográfica indicada en su denominación.

Tipos de vino acogidos:

- Blancos (secos, semisecos, semidulces y dulces)
- Rosados (semisecos, semidulces y dulces)
- Tintos (semisecos, semidulces y dulces)

Bebidas espirituosas

IGP  "Herbes de Mallorca"

Bebida espirituosa anisada de graduación alcohólica comprendida entre 20 y 50% vol., aromatizada con plantas aromáticas, y facultativamente edulcorada con sacarosa.
La zona de elaboración y embotellado de la Denominación Geográfica “Hierbas de Mallorca” es la isla de Mallorca.

Las plantas aromáticas serán: hierba luisa (Lippia citriodora), manzanilla (Matricaria spp.),naranjo (Citrus sinensis), limonero (Citrus limon), romero (Rosmarinus officinalis), taronjil(Melissa oficinallis), e hinojo (Foeniculum vulgare), todas ellas producidas en la isla de Mallorca. Podrán también añadirse otras plantas aromáticas y/o sustancias aromatizantes naturales, y colorantes, autorizados para bebidas espirituosas. 

Según su contenido en azúcares y el grado alcohólico adquirido se diferencian los siguientes tipos:

- Dulces: con un grado alcohólico mínimo de 20% vol., y un contenido mínimo en azúcares de 300 gr./l. 

- Mezcladas: con un grado alcohólico mínimo de 25 %vol., y un contenido en azúcares entre 100 y 300 gr./l. 

- Secas: "Hierbas de Mallorca" con un grado alcohólico mínimo de 35 % vol., y un contenido máximo en azúcares de 100 gr./l 

IGP  "Herbes de Mallorca"

Bebida espirituosa anisada de graduación alcohólica entre 24 y 38%, obtenida básicamente por la extracción de aromas de diversas plantas procedentes de la zona de elaboración.

La zona de elaboración de la Denominación Geográfica "Hierbas Ibicencas" son las islas de Ibiza y Formentera.

Las plantas aromáticas son: 
hinojo (Foeniculum vulgare), tomillo (Thymus vulgaris), romero (Rosmarinus officinalis), hierba luisa (Lippia triphylla kuntze), espliego (Lavandula spica), ruda (Ruta gravbeolens), eucalipto(Eucaliptus globulus), manzanilla (Matricaria chamomilla), enebro con galbulas (Juniperus communis), orégano (Origanum vulgare), menta (Mentha piperita), hierbabuena (Mentha sativa), hojas y corteza de limón (Citrus limonum), hojas y corteza de naranja (Citrus sinensis),y salvia (Salvia officinalis), en presencia de otras plantas anisadas como el anís estrellado o badiana (Illicum verum), anís verde o matalahuga (Pimpinella anisum).

IGP  "Palo de Mallorca"

Licor elaborado por la infusión y/o maceración de quina, genciana, y azúcar, en alcohol etílico de origen agrícola y agua. También se podrá obtener por infusión de quina y genciana en agua, con adición posterior de alcohol hasta alcanzar la graduación requerida.

Su zona de elaboración comprende toda la isla de Mallorca.

Se entiende por quina la corteza de diversos árboles del género Chinchona; y por genciana, las raíces de la planta perenne Gentiana lutea L.

No podrán emplearse en ningún caso aceites esenciales ni colorantes artificiales.