Productos de Calidad Diferenciada

Aceites

DOP  "Aceite de Mallorca", "Aceite mallorquí", "Oli de Mallorca" u "Oli mallorquí"

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto Olea Europea L., de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el aroma, sabor y características del fruto que procede.

Tiene una acidez máxima de 0,8º, un índice de peróxidos <18 y una proporción de humedad e impurezas inferior al 0,1%.

Se distinguen dos tipos de aceite: frutado y dulce. El color del aceite de Mallorca varía desde el amarillo dorado hasta el amarillo verdoso, en función, principalmente de la época de recolección de la aceituna. La zona de producción de olivos y de elaboración de aceite se extiende a todos los municipios de la isla de Mallorca. La zona de envasado coincide con la zona de producción y elaboración.

Frutas, hortalizas y cereales frescos

DOP "Aceituna de Mallorca", "Aceituna mallorquina", "Oliva de Mallorca" u "Oliva mallorquina" 

Son aceitunas de mesa de la variedad autóctona Mallorquina, fermentadas parcialmente en salmuera, ampara tres presentaciones: verde, verde partida y negra natural. Además, la aceituna verde partida se aliña con hinojo y guindilla y la aceituna negra natural se aliña con Aceite de Mallorca.

La zona geográfica se extiende a toda la isla de Mallorca.

IGP «Almendra de Mallorca», «Almendra mallorquina», «Ametlla de Mallorca», «Ametlla mallorquina»
Es el fruto del almendro (Prunus amygdalus) destinado al consumo humano y que se presenta crudo o tostado, con o sin piel.
Las almendras se comercializan enteras, sanas, secas y limpias, y de un calibre superior a 12 mm en el eje transversal máximo de la sección ecuatorial. Sin lesiones de hongos, parásitos o insectos y sin enranciamiento u olores o sabores extraños.
La zona geográfica se extiende a toda la isla de Mallorca.

Productos de pastelería, bollería y galletería

IGP "Ensaimada de Mallorca" o "Ensaimada mallorquina"

La Indicación Geográfica Protegida ampara dos tipos:
- Ensaimada de Mallorca: Sin  relleno y con un peso de 60 a 2.000 g.
- Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: elaborada a partir de los mismos ingredientes que la anterior y rellena de cabello de ángel y con un peso de 100 a 3000 g.
La forma de ambas es la de una espiral, de dos o más vueltas en el sentido de las agujas del reloj. El aspecto de la superficie es ondulado, de color dorado. La cubierta es firme, crujiente y quebradiza, y el interior es blando, no friable, de elevada cohesión y escasa elasticidad, con fácil percepción visual del hojaldrado interior, de sabor dulce y aroma a masa horneada. Su base se caracteriza por su untuosidad. En la ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, se observan, en el interior de la pasta, los filamentos del cabello de ángel.
Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente, una vez ya elaboradas, se pueden espolvorear con azúcar en polvo, adquiriendo su cubierta un color blanquecino.

La zona geográfica de elaboración se extiende a todos los municipios de la Isla de Mallorca.

Productos cárnicos

IGP "Sobrasada de Mallorca"

Embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo (magro y tocino) picadas, adicionadas de pimentón, sal y especias, amasadas, embutidas y curadas.
Al finalizar el proceso de curación tienen forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. La superficie del embutido es de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, con ausencia de enmohecimiento o enmohecimiento blanquecino. La pasta es blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa, poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo. Tiene un sabor y aroma característico, con clara percepción de la presencia del pimentón.
Atendiendo a la raza de cerdo, se diferencian en dos tipos:
-"Sobrasada de Mallorca": la elaborada con carnes de cerdo de todas las razas.
-"Sobrasada de Mallorca de cerdo negro": la elaborada con carnes de cerdo de raza autóctona mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales, en régimen extensivo o semiextensivo.
Las sobrasadas al finalizar el proceso de curación tienen forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. La superficie del embutido es de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, con ausencia de enmohecimiento o enmohecimiento blanquecino. La pasta es blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa, poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo. Tiene un sabor y aroma característico, con clara percepción de la presencia del pimentón.La zona de elaboración y curación de la sobrasada coincide con la totalidad de la Isla de Mallorca.

Quesos

DOP "Mahón-Menorca"

Tiene forma de paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados. Su altura oscila entre 5 y 9 cm. y su peso está entre 1 y 4 Kg.

La corteza es de consistencia compacta, grasienta y color variable entre amarillo y pardo amarillento, presentando marcas de los pliegues del lienzo ("fogasser") en la cara superior de los artesanos. 

La pasta es de textura firme, corte entero y color amarillo marfil, con ojos de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número escaso, de tamaño variable que no supera el de un guisante. 

El sabor presenta los matices de acidez mitigados, un leve recuerdo láctico y preponderancia del picante en los curados, que se va haciendo más acusada en los de mayor maduración. 

Se establecen dos tipos de queso amparado: 

- "Mahón Artesano", elaborado con leche cruda

- "Mahón", elaborado en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso y/o método de conservación.

Para los dos tipos se establecen las denominaciones:

- "semicurado" cuando la maduración es inferior a 150 días

- "curado" cuando la maduración es superior a dicho período, teniendo en cuenta que el artesano el tiempo mínimo de maduración ha de ser de 60 días.

La zona de producción de la leche y de elaboración y maduración del queso coincide con la isla de Menorca.

Vinos

DOP  "Binissalem"

Todos los vinos certificados son elaborados a partir de uvas producidas en la comarca vitivinícola de la DO Binissalem que incluye los municipios de: Binissalem, Consell, Santa María del Camí, Sencelles y Santa Eugenia de la isla de Mallorca.

Variedades tintas:

- Autóctonas: Manto negro y Gorgollassa.

- Otras variedades: Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

Variedades blancas:

- Autóctonas: Moll o Prensal Blanc
- Otras variedades: Giró Ross, Macabeo, Parellada, Chardonnay y Moscatel.

Tipos de vino acogidos:

- Blancos

- Rosados

- Tintos

- Espumosos

DOP  "Pla i Llevant"

Todos los vinos certificados son elaborados a partir de uvas producidas en la comarca vitivinícola de la DO Pla i LLevant, que incluye los municipios de: Algaida, Ariany, Artà, Campos, Capdepera, Felanitx, Llucmajor, Manacor, Maria de la Salut, Nontuïri, Muro, Petra, Porreres, Sant Joan, Sant Llorenç des Cardassar, Santa Margalida, Sineu, y Vilafranca de Bonany, de la isla de Mallorca.

Variedades tintas:
- Autóctonas: Manto negro y Gorgollassa.

-Otras variedades: Callet, Fogoneu, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Pinot Noir.
Variedades blancas:

- Autóctonas: Prensal Blanc
-Otras variedades: Chardonnay, Macabeo, Moscatel, Parellada, Riesling, Giró Ross, Viognier

Tipos de vino acogidos:
- Blancos
- Rosados
- Tintos
- De aguja
- De licor
- Espumosos

IGP  "Vinos de la tierra de" 

• "Formentera"
• "Ibiza"
• "Illes balears"
• "Isla de Menorca"
• "Mallorca"
• "Serra de Tramontana-Costa Nord"

Los vinos certificados son producidos y embotellados en la zona geográfica indicada en su denominación.

Tipos de vino acogidos:

- Blancos (secos, semisecos, semidulces y dulces)
- Rosados (semisecos, semidulces y dulces)
- Tintos (semisecos, semidulces y dulces)

Bebidas espirituosas

IGP  "Herbes de Mallorca"

Bebida espirituosa anisada de graduación alcohólica comprendida entre 20 y 50% vol., aromatizada con plantas aromáticas, y facultativamente edulcorada con sacarosa.
La zona de elaboración y embotellado de la Denominación Geográfica “Hierbas de Mallorca” es la isla de Mallorca.

Las plantas aromáticas serán: hierba luisa (Lippia citriodora), manzanilla (Matricaria spp.),naranjo (Citrus sinensis), limonero (Citrus limon), romero (Rosmarinus officinalis), taronjil(Melissa oficinallis), e hinojo (Foeniculum vulgare), todas ellas producidas en la isla de Mallorca. Podrán también añadirse otras plantas aromáticas y/o sustancias aromatizantes naturales, y colorantes, autorizados para bebidas espirituosas. 

Según su contenido en azúcares y el grado alcohólico adquirido se diferencian los siguientes tipos:

- Dulces: con un grado alcohólico mínimo de 20% vol., y un contenido mínimo en azúcares de 300 gr./l. 

- Mezcladas: con un grado alcohólico mínimo de 25 %vol., y un contenido en azúcares entre 100 y 300 gr./l. 

- Secas: "Hierbas de Mallorca" con un grado alcohólico mínimo de 35 % vol., y un contenido máximo en azúcares de 100 gr./l 

IGP  "Herbes de Mallorca"

Bebida espirituosa anisada de graduación alcohólica entre 24 y 38%, obtenida básicamente por la extracción de aromas de diversas plantas procedentes de la zona de elaboración.

La zona de elaboración de la Denominación Geográfica "Hierbas Ibicencas" son las islas de Ibiza y Formentera.

Las plantas aromáticas son: 
hinojo (Foeniculum vulgare), tomillo (Thymus vulgaris), romero (Rosmarinus officinalis), hierba luisa (Lippia triphylla kuntze), espliego (Lavandula spica), ruda (Ruta gravbeolens), eucalipto(Eucaliptus globulus), manzanilla (Matricaria chamomilla), enebro con galbulas (Juniperus communis), orégano (Origanum vulgare), menta (Mentha piperita), hierbabuena (Mentha sativa), hojas y corteza de limón (Citrus limonum), hojas y corteza de naranja (Citrus sinensis),y salvia (Salvia officinalis), en presencia de otras plantas anisadas como el anís estrellado o badiana (Illicum verum), anís verde o matalahuga (Pimpinella anisum).

IGP  "Palo de Mallorca"

Licor elaborado por la infusión y/o maceración de quina, genciana, y azúcar, en alcohol etílico de origen agrícola y agua. También se podrá obtener por infusión de quina y genciana en agua, con adición posterior de alcohol hasta alcanzar la graduación requerida.

Su zona de elaboración comprende toda la isla de Mallorca.

Se entiende por quina la corteza de diversos árboles del género Chinchona; y por genciana, las raíces de la planta perenne Gentiana lutea L.

No podrán emplearse en ningún caso aceites esenciales ni colorantes artificiales.