Platos pincipales

Aliaigua u Oliaigo

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kilo de tomates

- 2 cebollas pequeñas
- 2 pimientos verdes
- 2-3 dientes de ajo
- 6 rebanadas de pan moreno mallorquí 
- Agua
- Sal

- Pimienta negra (pebre bó)

- Perejil

- Guindilla (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar: 
- Higos o brevas frescos (en temporada)
- Cebolla macerada en vinagre, agua y sal.

Elaboración:

Escaldar los tomates, pelar, trocear y reservar.

Cortar las cebollas y los pimientos en juliana. Pelar los dientes de ajo.

Dorar a fuego suave los ajos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (lo típico es usar una greixonera o cazuela de barro).

Una vez dorados los ajos, añadir las hortalizas, la sal y el 'pebre bó'. Cocer a fuego lento hasta que se confite, la cebolla esté transparente, y el tomate haya sacado su jugo. Añadir la guindilla, si se quiere un toque picante.

Mientras, preparar parte de las guarniciones:

- lavar los higos o brevas

- cortar la cebolla en juliana y poner a macerar en vinagre, agua y sal.

Retirar los ajos y reservar.

Añadir cuatro platos hondos de agua, uno por comensal. Rectificar de sal y pimienta, y seguir a fuego lento, removiendo. Es imprescindible, que no hierva, para que quede mejor trabada y no se corte la sopa. Añadir alguna hoja de perejil. 

Majar los ajos en mortero con otro plato de agua y añadir a la cazuela.

Dejar al fuego unos 20 minutos.

Debe quedar una sopa bastante transparente, y fina, con los trozos de verdura mezclados.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de servvir.

Emplatar en plato hondo o tazón, colocando el pan en el fondo del plato, y sobre él la sopa, la cebolla macerada y acompañada de los higos o brevas.